Directeur de la société Florian Frédéric Fuchs et son monde doux

Quand vous dites "vie douce", chacun s'imagine quelque chose de différent. Quelques uns se rappellent le célèbre film de Federico Fellini, d'autres des vacances sans fin... Mais la vraie douceur de vivre est assez facile à découvrir sur la Côte d'Azur - il suffit de rouler quelques kilomètres au-delà de Grasse, vers les charmants lieux appelés Pont du Loup, où se trouve la légendaire confiserie familiale La Confiserie Florian Gorges du Loup. À quoi ressemble la vie pleine d'odeurs, de goûts et de couleurs? C'est l'une des questions auxquelles a répondu Frédéric Fuchs, PDG de la société SAS Florian.

Le géant du cinéma Federico Fellini a dit autrefois: "Il n'y a pas de fin. Il n'y a pas de début. Il n'y a que la passion infinie de la vie." Bien que la déclaration du célèbre réalisateur semble un peu exagérée, elle m'a inspiré pour la question d'introduction: Quand exactement avez-vous su que le métier de confiseur deviendrait votre passion?

Dès ma plus tendre enfance j'étais très gourmand et donc devenir confiseur pour reprendre l'affaire de mon grand- père m'a toujours parue une évidence.

Dans la capitale mondiale des parfums, à Grasse, au 20 boulevard Fragonard, il y a un musée du parfum mondialement connu « Le Musée du parfum ». Qu'est-ce que cette adresse signifie pour vous?

C'est mon arrière grand père Eugene Fuchs qui s'est installé au 20 bd Fragonard en 1926, ce musée du parfum me rappelle mes racines, ma famille où dans ce lieu il y a tant d'objets et de portraits de famille. C'est un immeuble historique pour moi, mon père dans sa jeunesse y a habité pendant des années.

Il y a quelques années, j'ai visité la Confiserie Florian Gorges du Loup et j'aime encore me souvenir de cette douce expérience. Qu'est-ce qu'un visiteur peut aujourd'hui expérimenter et goûter ici?

Dans notre établissement des Gorges du Loup crée en 1949 le visiteur peut découvrir nos différents ateliers de fabrication : la transformation des fleurs du pays de Grasse en délicieux confits ou bien en fleurs cristallisées : la rose, la violette, le jasmin et depuis peu la lavande : la confection de nos confitures d'agrumes avec les fruits de la région. Le visiteur va observer également le glaçage des fruits confits et la fabrication de nos bonbons acidulés, ainsi que l'enrobage des fruits confits en chocolat et la réalisation de nos tablettes de chocolat dans notre chocolaterie.

Bien sûr, c'est l'odeur des fleurs, des fruits, des herbes qui nous enivre en premier en entrant dans la Confiserie. Mais je m'intéressais aussi aux meubles anciens, la combinaison parfaite de vieilles machines à confiseries avec la technologie moderne. Entendez-vous souvent que vous avez réussi à créer une atmosphère romantique avec une touche de nostalgie?

Oui, c'est vrai que beaucoup de nos clients apprécient cette collection de meubles provençaux du 18° et 19° siècle et surtout notre pièce maître une magnifique armoire de mariage issue de la collection familiale que vous pouvez découvrir dans le salon de vente.

Quand nous descendons une douzaine de kilomètres jusqu'à la mer, à Nice, quelle surprise nous attend à la Confiserie Florian du Vieux Nice? On raconte que le peintre Henri Matisse a assez souvent rendu visite à la chocolaterie d'origine lors de son séjour à Nice...

Oui, la confiserie du vieux Nice est effectivement installée à l'emplacement de l'ancienne chocolaterie Florian bien connue des Niçois à l'époque et il est vrai que le célèbre peintre Henri Matisse avait comme habitude de s'y rendrerégulièrement pour y acheter du chocolat qu'il offrait ensuite à ses modèles. Cette belle confiserie a été rénovée en 2019.

Comment allez-vous fêter le 100ème anniversaire de la fondation de la chocolaterie?

Pour fêter ce bel évènement qui sera le centenaire de la marque Florian nous allons en autre publier un livre imagé relatant l'histoire des 100 ans de cette institution.

Les friandises de Florian sont sans exagération mondialement connues. Quel est leur grand succès, ou plus précisément - pouvez-vous révéler le secret du succès?

Le secret du succès ? Des produits authentiques fabriqués avec des matières premières régionales et un savoir-faire ancestral.

La marque Côte d'Azur France, qu'est-ce qu'elle représente pour vous ?

Cette association entre Florian et la marque Côte d'Azur France est une reconnaissance de la qualité de nos produits et la valeur de notre savoir-faire. Je suis très fier que mon entreprise soit associée à cette marque qui représente la région Côte d'Azur.

Préparé par: Stanislava Bezdeckova

Photo: archives de la société Florian et auteur